Del Cerdo hasta los andares…

Ahora en fechas próximas a la Navidad, nos llega la OMS, y nos compara las carnes procesadas, entre las que se encuentra el jamón, como parte de un estudio, que pretende hacernos creer, que los que comemos ese tipo de carnes, tenemos más probabilidades de contraer Cáncer de Colon… normalmente, en otro países, a lo mejor a las gentes les da por echarse la mano a la cabeza, y decir, que este año no haya San. Martín… pero los españoles no… ya hemos pasado las épocas en que nos decían que el aceite de oliva era peligroso, en el que la fresa era culpable de la enfermedad de la Colza, y cuando los alemanes, nos tiraron todos los pepinos… estamos hartos…

Por generaciones en nuestro país, ha habido amantes de las cocinas y fogones, en todas las regiones existen tradiciones, historias, y festejos, donde el cerdo es el protagonista, con sus “sacramentos” y su “secreto”… también comemos verduras y vegetales, patatas, cebollas, guisantes…Nos gusta el buen yantar, nuestros cocineros son los mejores del mundo, y exportamos jamones, y cortadores de jamón por que en otros países  no tienen, y si tienen es peor que el nuestro… por que a pesar del modernismo y de la “ deconstrucción” como dice el poema, nadie en España reniega de un buen plato de jamón…

Y esas fiestas de matanza, que aunque parezca salvaje, se hace siempre homenaje, al cochino y su pitanza… Todo sirve del gorrino, rabo, orejas y patas, tiene muchísimas piezas y con distinto sabor, la cabeza (Chicharrones) la asaura (el corazón), Panceta (que no bacón, que eso es una cosa inglesa), lomito y salchichón…

Las morcillas y chorizos, con picantito mejor, y si le haces un adobo, ya te quedas hasta “bobo”… y esas paletillas y esos jamones, que colgaban en las cocinas de muchos españoles, con las ristras de chorizos, los ajos, los pimentones y guindillas, que decoración tan rica, para aguantar “entre comillas” el invierno peleón…

Y ahora dile tú a mi abuelo, y al abuelo de su abuelo, que lucharon, pelearon, con los campos y el sudor, con el hambre y con la guerra,  dile tú, que ahora dicen que no es bueno su Jamón…

Pregunta a un exiliado, en Alemania o en Pekín, que es lo que más echa de menos, y te dirá sin duda, la gastronomía de aquí… con sus tapas, sus croquetas y su tortilla de papas… regado con cerveza o con vino del país, que ahora nos dirán que el nuestro, tampoco se puede servir… Y es un debate muy amplio, que sacude la nación, ahora que nos quieren quitar un pedacito de España, resulta que no se puede comer ni  fuet ni butifarra, y estamos haciendo un drama, de pensar en las recetas, por que me queréis decir que echamos en las croquetas????

Y esos domingos de barbacoa, sin lacón y sin panceta, para que comprar carbón, si hay que comerse unas setas???

Que envidia nos tiene el mundo, que nos quiere quitar todo, nuestro arte, nuestros científicos, nuestros avances, nuestros chicos, y ahora nuestro jamón…

Este manjar nuestro, que tiene hasta museo, que lo come el rico y el pobre, y hasta algún primo extranjero…

A si que señores míos, una larga vida al cerdo, que viva la bellota, que el refrán dice muy claro, “del cerdo hasta el rabo, y del cacho perro ni lo magro”…

Buen Jabugo, buenos vinos, buen queso, buen tocino… y si lo vas a tirar, yo recojo el cinco Jotas…