Ahora en fechas
próximas a la Navidad ,
nos llega la OMS ,
y nos compara las carnes procesadas, entre las que se encuentra el jamón, como
parte de un estudio, que pretende hacernos creer, que los que comemos ese tipo
de carnes, tenemos más probabilidades de contraer Cáncer de Colon… normalmente,
en otro países, a lo mejor a las gentes les da por echarse la mano a la cabeza,
y decir, que este año no haya San. Martín… pero los españoles no… ya hemos pasado
las épocas en que nos decían que el aceite de oliva era peligroso, en el que la
fresa era culpable de la enfermedad de la Colza , y cuando los alemanes, nos tiraron todos
los pepinos… estamos hartos…
Por generaciones
en nuestro país, ha habido amantes de las cocinas y fogones, en todas las
regiones existen tradiciones, historias, y festejos, donde el cerdo es el
protagonista, con sus “sacramentos” y su “secreto”… también comemos verduras y
vegetales, patatas, cebollas, guisantes…Nos gusta el buen yantar, nuestros
cocineros son los mejores del mundo, y exportamos jamones, y cortadores de jamón
por que en otros países no tienen, y si
tienen es peor que el nuestro… por que a pesar del modernismo y de la “
deconstrucción” como dice el poema, nadie en España reniega de un buen plato de
jamón…
Y esas fiestas de
matanza, que aunque parezca salvaje, se hace siempre homenaje, al cochino y su
pitanza… Todo sirve del gorrino, rabo, orejas y patas, tiene muchísimas piezas
y con distinto sabor, la cabeza (Chicharrones) la asaura (el corazón), Panceta (que
no bacón, que eso es una cosa inglesa), lomito y salchichón…
Las morcillas y
chorizos, con picantito mejor, y si le haces un adobo, ya te quedas hasta “bobo”…
y esas paletillas y esos jamones, que colgaban en las cocinas de muchos
españoles, con las ristras de chorizos, los ajos, los pimentones y guindillas,
que decoración tan rica, para aguantar “entre comillas” el invierno peleón…
Y ahora dile tú a
mi abuelo, y al abuelo de su abuelo, que lucharon, pelearon, con los campos y
el sudor, con el hambre y con la guerra, dile tú, que ahora dicen que no es bueno su
Jamón…
Pregunta a un
exiliado, en Alemania o en Pekín, que es lo que más echa de menos, y te dirá
sin duda, la gastronomía de aquí… con sus tapas, sus croquetas y su tortilla de
papas… regado con cerveza o con vino del país, que ahora nos dirán que el
nuestro, tampoco se puede servir… Y es un debate muy amplio, que sacude la nación,
ahora que nos quieren quitar un pedacito de España, resulta que no se puede
comer ni fuet ni butifarra, y estamos
haciendo un drama, de pensar en las recetas, por que me queréis decir que
echamos en las croquetas????
Y esos domingos de
barbacoa, sin lacón y sin panceta, para que comprar carbón, si hay que comerse
unas setas???
Que envidia nos
tiene el mundo, que nos quiere quitar todo, nuestro arte, nuestros científicos,
nuestros avances, nuestros chicos, y ahora nuestro jamón…
Este manjar
nuestro, que tiene hasta museo, que lo come el rico y el pobre, y hasta algún
primo extranjero…
A si que señores míos,
una larga vida al cerdo, que viva la bellota, que el refrán dice muy claro, “del
cerdo hasta el rabo, y del cacho perro ni lo magro”…
Buen Jabugo,
buenos vinos, buen queso, buen tocino… y si lo vas a tirar, yo recojo el cinco
Jotas…
